Lisičarke prekinute sušom, ali se vraćaju s prvom kišom: Donosimo i recepte za pripremu i kiseljenje!
Sezona lisičarki kod Zvornika nakratko prekinuta sušom
Iako su obilne majske kiše donijele rani urod gljive lisičarke, poznate po svojoj narandžasto-zlatnoj boji i prepoznatljivom mirisu, početkom juna šumska tla oko Zvornika ostala su suha. Zbog nagle suše koja traje više od 14 dana, ova cijenjena šumska delicija privremeno je nestala s puteva i proplanaka, ali se već s prvom obilnijom kišom može očekuje njen povratak.
Berba lisičarki u zvorničkim šumama u maju bila je izuzetno bogata, no visoke temperature i nedostatak vlage brzo su zaustavili njihov rast. Ipak, iskusni berači vjeruju da sezona još nije završena – čim stigne nova kiša, šuma će ponovo oživjeti.
Vrganji i bijele gljive tek dolaze
U međuvremenu, gljivari s nestrpljenjem iščekuju početak sezone vrganja i bijelih gljiva (ljutače), koje inače dolaze nešto ranije nego lisičarke, s toplijim ljetnim danima. Ove vrste gljiva su među najcjenjenijima, pa se očekuje da će šume oko Zvornika ponovo biti pune berača.
Ali ako budete među sretnicima koji ponovo naiđu na lisičarke, ne propustite ih – jer osim što su ukusne, one su i prava inspiracija u kuhinji.
Savjeti za čišćenje, čuvanje i pripremu lisičarki
Kako čistiti i skladištiti lisičarke:
- Lisičarke rastu na vlažnim, zaklonjenim mjestima uz šumske staze.
- Nemojte ih potapati u vodi – čiste se četkicom ili suhom krpom.
- Čuvajte ih u papirnoj vrećici u frižideru do 2-3 dana.
- Višak gljiva možete očistiti i zamrznuti.
Kako ih pripremiti:
- Kratko pržene na ulju ili maslacu (5–10 minuta).
- Odlične su u umacima od vrhnja, uz jaja, tjesteninu ili piletinu.
- Mogu se jesti i sirove, ali termička obrada pojačava okus.
Recepti za kiseljenje lisičarki: Okus zime u staklenki
Ako ste među sretnicima koji su lisičarke ubrali u većim količinama, donosimo vam i nekoliko jednostavnih recepata za kiseljenje, kako bi vam ova poslastica bila dostupna i tokom zime:
Jednostavni recept za kisele lisičke
- Lisičke – 2,3 kg
- Voda – 1,7 l
- So – 60 g
- Ocat (9%) – 60 ml
- Klinčić i piment po želji
- Kuhati u marinadi 8 minuta, dodati ocat, još 5 minuta i staviti u sterilizovane tegle.
Brzi recept (gotove za 2 dana!)
- Lisičke – 5 kg
- Luk, bijeli luk, ulje, začini
- Nakon kuhanja sve se miješa s octom i uljem, stavlja u tegle i čuva u frižideru pod najlonskim poklopcem.
S lukom i češnjakom – za gurmane
- Lisičke – 2 kg
- Luk – 320 g
- Češnjak – 4 čehna
- Ocat, so, biber, lovor
- Kratko kuhati s marinadom i začinima, zatim u tegle i ohladiti.
Zaključak: Vrijeme je da oči budu na zemlji – doslovno!
Dok čekamo nove kiše koje će probuditi lisičarke i otvoriti sezonu vrganja, ovaj period je odlična prilika da se informišete, planirate izlete i – nabavite tegle i začine za zimnicu! Zvornik i okolna brda kriju bogatstvo šumskih plodova – samo ih treba znati prepoznati i pravilno iskoristiti.
(Zvornicki.com)
